La scommessa della Bourguignonne

La scommessa della Bourguignonne

L’Ottocento è il secolo in cui le lumache ricompaiono con onore sulle tavole dei nobili parigini dopo circa due secoli di disdegno. Il loro esilio dalle cucine finì nel 1814 quando il ministro Talleyrand, durante un banchetto, offrì l’assaggio di un piatto di...
Lumache alla ligure

Lumache alla ligure

DOSI PER 4 PERSONE 1 kg di Lumache della Brianza 2 cipolle 1 carota 250 g Pomodori maturi 1 costa di sedano 2 dl di vino bianco 1 rametto di rosmarino origano q.b. 20 g funghi secchi 1 mazzetto prezzemolo olio, sale, pepe Per prima cosa pulite le lumache seguendo i...
Gnocchi di patate con ragù di lumache

Gnocchi di patate con ragù di lumache

DOSI PER 4 PERSONE 1 kg di Lumache della Brianza 600 g patate 80 g di farina 00 cipolla, sedano e carota 250 g di passata di pomodoro olio sale e pepe Per prima cosa pulite le lumache seguendo i consigli nel nostro articolo “cottura preliminare” ma facendole bollire...
Tagliatelle al ragù bianco di lumaca

Tagliatelle al ragù bianco di lumaca

DOSI PER 4 PERSONE 1 kg di Lumache della Brianza 400 g di tagliatelle 30 g di sedano 30 g di carote 30 g di cipolla 180 g di guanciale stagionato 60 g di aceto balsamico olio, sale, pepe Per prima cosa pulite le lumache seguendo i consigli nel nostro articolo “cottura...
La chiocciola: una manna poco amata

La chiocciola: una manna poco amata

Mentre nel Rinascimento italiano le lumache comparivano nei ricettari gastronomici dei maestri della cucina, a Parigi la chiocciola subisce il disprezzo o addirittura, è considerata immangiabile. Nella sua “Enciclopedia” (1765) Diderot riferisce che «solo i contadini...

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