Lumache fritte in pastella
- 1 kg di Lumache della Brianza
- farina 00 q.b.
- acqua frizzante fredda
- olio per friggere
- sale
- limone
Per prima cosa pulite le lumache seguendo i consigli nel nostro articolo “cottura preliminare” ma facendole bollire 30/40 minuti.
Preparate la pastella mescolando insieme la farina e l’acqua frizzante fino ad ottenere un composto denso. Unitevi poi le lumache sgusciate, e amalgamate bene. In una padella versate l’olio e quando sarà bollente, friggete le lumache singolarmente fino a completa doratura. Salate e servite ben calde come antipasto con una spruzzata di limone, accompagnate a vostro gusto da una salsa all’aglio e un calice di vino bianco.
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