Lumache trifolate
DOSI PER 4 PERSONE
- 1 kg di Lumache della Brianza
- 2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 600 g di pomodori pelati
- abbondante prezzemolo
- peperoncino (facoltativo)
- sale
Per prima cosa pulite le lumache seguendo i consigli nel nostro articolo “cottura preliminare”.
Soffriggete la cipolla con l’aglio tritato finemente e aggiungete le lumache. Unite e lasciate evaporare a fuoco vivace il vino bianco e aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli grossolanamente con una forchetta. Lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti chiudendo la pentola con un coperchio finché la carne non si ammorbidisca e aggiustate di sale. Unite dell’acqua calda se il composto dovesse asciugarsi troppo e a fine cottura trifolate con abbondante prezzemolo tritato. Servire calde accompagnate da polenta.