Lumache al sugo
DOSI PER 4 PERSONE
- 1 kg di Lumache della Brianza
- 600 g pomodori pelati
- 4 acciughe dissalate
- olio
- 3 spicchi di aglio
- peperoncino (facoltativo)
- sale
Per prima cosa pulite le lumache seguendo i consigli nel nostro articolo “cottura preliminare”.
Fate soffriggere in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi toglieteli e aggiungete acciughe facendole sciogliere a fuoco lento aiutandovi con una forchetta. Dopo qualche minuto versate i pomodori e salate. Infine aggiungete le lumache precotte, chiudete la pentola col coperchio e cuocete a fuoco moderato 40 minuti circa (la polpa del mollusco deve risultare tenera) allungando con acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi.