Patate viola e lumache, uova mimosa e spinaccino
DOSI PER 4 PERSONE
- 3 dozzine di Lumache della Brianza precotte
- 500 g spinaccino
- 4 uova
- 100 g olio evo
- 50 g burro
- 2 spicchi di aglio nero
- 300 g di pomodorini multicolore
- 400 g di patate viola
- Farina q.b.
- Aceto q.b.
- Sale, pepe bianco
Lumache consigliate
Lavare e pelare le patate viola. Tagliare delle chips che andranno a decorare il piatto e mettere a lessare tutto il resto in abbondante acqua salata. Far cuocere per 30 minuti. Una volta cotte, passarle nello schiacciapatate, trasferirle in un tegame a fuoco dolce, incorporare il burro e aiutandovi con un mixer ad immersione create un purè cremoso.
Cuocere le uova in acqua salata per 9 min, sgusciarle e passarle al setaccio. Friggere le chips di patate e tenerle in caldo. Tagliare i pomodorini colorati a spicchi e saltarli in padella con un filo d’olio e salare. Sciacquare le lumache sotto acqua corrente fredda. Scaldare una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio nero intero, una volta rosolato, togliere l’aglio e aggiungere le lumache ed una noce di burro. Cuocere per 8 minuti. Aggiungere infine lo spinaccino, lasciarlo appassire e aggiustare di sale e pepe. Impiattare il purè aggiungendo 9 lumache a piatto, lo spinaccino e decorare con chips, i pomodorini colorati e spolverare con uovo mimosa.
Grazie a Moreno Nesi, Moraleventi Catering.
Visita il nostro shop online.
Troverai tutto quello che ti serve per preparare al meglio le lumache.
Vuoi scoprire altre ricette?
Vi proponiamo il nostro piccolo ricettario con una raccolta delle più interessanti ricette con le Lumache 😉
Vuoi saperne di più?
Commenti recenti